草莓蛋糕卷
草莓蛋糕卷（做法17）
草莓蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：烤、搅、拌。关键火候大约需要30分钟。记住一点：每个烤箱都有自己的脾气，注意温差，注意上色，上色满意后注意加盖锡箔纸。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备上述材料，蛋白蛋黄分离，烤箱180度预热10分钟
- 加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
- 准备无油无水盆，加入牛奶和10克细砂糖
- 加入食用油充分拌匀
- 加入蛋黄，J字型充分拌匀
- 后蛋法出来的蛋黄糊非常顺滑无大气泡的
- 准备干净无油无水盆，加入蛋白和30克细砂糖，少许柠檬汁，低速—高速—低速打发
- 湿性偏硬蛋白霜
- 打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中. “Z”字型搅拌
- 接着次加入蛋白霜和蛋黄糊混合得出蛋糕糊
- 烤盘垫油纸或刷油，加入蛋糕糊，用力震掉气泡，就一到两次就好啦，多了该消泡了
- 蛋糕糊下入预热好的烤箱，180度上下火烘烤21分钟
- 每个烤箱都有自己的脾气，注意温差，注意上色，上色满意后注意加盖锡箔纸
- 来打发奶油，200克淡奶油15克细砂糖少许柠檬汁打发至偏硬状态，天气热打发的偏硬不容易融化
- 准备你喜欢的水果，好看的一碗留着装饰蛋糕表面，不好看的一碗放入蛋糕卷里卷起来
- 烤箱拿出蛋糕胚晾凉，抹上奶油铺上水果
- 利用擀面杖卷起，下入冰箱定型30分钟
- 切成你喜欢的样子，直接吃也行
- 表面裱花放上芒果块和薄荷装饰，撒上少许糖粉
- 一整颗草莓卷也很棒哟
- 还有新鲜上市的蜜桃卷
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*