白切鸡
白切鸡（做法40）
家常做「白切鸡」，主角是鸡，再配上葱、姜、姜蓉。操作上是典型的水煮：煮、剁。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；半只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净，用热水和冰水交替淋鸡，反复3次。随后在放水里下入姜片和葱，煮大概20分钟左右。
- 剁碎姜葱蒜，辣椒，加入酱油，热油浇入，加一点香油。
- 可以斩件，可以手撕～上桌
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅（浸熟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App