红豆可可双色吐司面包
「红豆可可双色吐司面包」的主料就是鸡蛋、水，再配上高筋面粉、可可粉、快速干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是可可面团也照样擀平卷起来，（期间最好盖保鲜膜，防止水分走失）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一起学
- 准备好要用到的材料，我这里是准备做3个450克吐司模具吐司，我用的材料是上面配料
- 因为做双色的，需要将配料平均分成2份进行搅拌，这里将蛋分别放在2个盆里。
- 2个盆分别接着加入二分之一的食盐，细砂糖，奶粉（不用搅拌）
- 接着分别加入二分之一高筋面粉，其中一个盆加入可可粉
- 面粉中间用手指戳个洞，加入二分之一干酵母
- 将一个盆的先揉面，先揉几分钟，接着加入二分之一黄油，揉到扩展阶段（出手套模），拿出面团
- 揉好的面团放到冰箱暂时冷藏
- 接着揉加了可可粉的面团，揉几分钟后加入剩下的黄油揉面到扩展阶段拿出面团
- 可可面团好了，同时拿出冰箱里的面团
- 面团擀成长舌状排气（这是去除空气）
- 卷起来
- 可可面团也照样擀平卷起来，（期间最好盖保鲜膜，防止水分走失）
- 接着次将2个面团擀成差不多大小面片，一片上放少许红豆
- 两片叠放起来，上面接着放少量红豆
- 面片稍微擀一下，宽度能接近模具长度，卷起来
- 下入吐司盒里
- 要是多个接着做，我是做了3个
- 下入烤箱中下层，开启发酵功能，温度设为36度，时间夏天和冬天会有区别，夏天短，冬天长，发酵到8分满，加吐司盖
- 烤箱中下层，上下管温度180度，烘烤时间44分钟（不同烤箱可能有所差异），开始烘烤
- 时间到后，马上拿出模具，脱模后，放在晾网上晾凉，至少晾一个小时
- 晾凉后就可以切成片了
- 不同的叠放就能产生不同的切面效果，是不是挺艺术的
- 吐司配上一杯牛奶，快手的营养早餐就有了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹