初夏改善系的芒果班戟
初夏改善系的芒果班戟是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上低筋面粉。做法以煎制为主：搅、煎。成品细腻，吃起来外香里嫩。前后大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，生粉，糖粉，鸡蛋，酸奶混合在一起，用打蛋器搅打均匀，过筛，形成细腻的蛋浆。
- 将面粉，生粉，糖粉，鸡蛋，酸奶混合在一起，用打蛋器搅打均匀，过筛，形成细腻的蛋浆。
- 将面粉，生粉，糖粉，鸡蛋，酸奶混合在一起，用打蛋器搅打均匀，过筛，形成细腻的蛋浆。
- 融化黄油，先用小部分蛋浆和黄油混合乳化。
- 倒回剩下的蛋浆中混合均匀。
- 煎蛋饼，平底锅全程文火。
- 用勺子舀一勺下入平底锅，快速晃动，使蛋浆均匀铺满锅底。
- 大概等3分钟。就可以慢慢掀起蛋饼。
- 平摊到油纸上。
- 包起来，下入冰箱半个小时。
- 包起来，下入冰箱半个小时。
- 打发加了糖的淡奶油到硬性发泡的程度，如图。
- 打发加了糖的淡奶油到硬性发泡的程度，如图。
- 拿出饼皮，将芒果和奶油包起来就可以啦。下入冰箱1小时之后可以开吃。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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