爆浆肉松小贝
家常做「爆浆肉松小贝」，主角是低粉、牛奶，再配上沙拉酱、肉松。操作上是典型的烘烤：搅、拌。口感清甜，奶香浓郁。火候上大约需要20-23分钟。低粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 奶和油搅拌融合
- 低筋粉过筛进步骤1的液体中
- 随后放3个蛋黄进步骤2里用Z字手法将面糊充分拌匀，放在一旁待用。（做好的面糊如图比较黏稠就对了）
- 蛋清加入无水无油容器里，滴几滴白醋，白糖分3次加入蛋清打发，蛋清需打发至干性湿泡，如图。（干性湿泡就是打得比较硬，想要干性湿泡就打久一点点，具体还得自己掌握好）
- 将打好的蛋白加入三分之一斤面糊里，用从底往上舀水的手法将面糊整理均匀
- 接着将整理好的面糊倒进剩下的蛋白里，用视频记得手法充分拌匀。（第5步也是用这个手法充分拌匀）
- 提前准备好装面糊的袋子，我直接用保鲜袋，这是我用习惯，顺手的办法，但不是唯一的办法哈。大家可以找合适自己的方法。
- 装好的面糊就是这样的。
- 烤箱此时可以预热了，我这个烤箱适合用这个温度。建议是上火150下火110-120预热。
- 在装面糊的袋子一角剪一个口子
- 挤到烤盘里，上火150，下火110-120送去烤箱，烤20-23分钟
- 出来倒扣在网架上，凉凉待用。
- 拿出一片蛋糕，朝底部抹上适量的沙拉，喜欢多点的就多抹点哦，这是我根据自己的喜好放的量。
- 随后过上一层肉松。
- 成品装盒ོོོ
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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