摩卡壶咖啡
美食台
这道「摩卡壶咖啡」用料不复杂：咖啡豆、水。按食养的说法，咖啡豆味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 我们选用的是两人份的摩卡壶。先研磨咖啡粉，取20克豆子，研磨度比白砂糖颗粒更细一些；
- 摩卡壶分上下壶，首先在下壶注入80度左右的热水，注意水位不能超过安全阀，粉和水的比例在1:7.5，所以我们注水量为150毫升；
- 接下来将咖啡粉均匀地加入粉槽，并轻轻压平粉层；
- 将装填好的粉槽下入下壶，在上面盖一片滤纸，
- 将上下壶组装起来，就可以放在炉子上点火加热了。
- 下壶的水沸腾后会流向上壶，萃拿出的咖啡液将从中央的喷管溢出，液面慢慢上升；
- 当液面有油脂出现时，咖啡的萃取就接近尾声了，调文火力直到萃取完成咖啡就做好了。
- 咖啡加入杯中，享用便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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