艾糍
艾糍（做法24）
「艾糍」以糯米粉、艾叶为主料，再配上花生、黑芝麻、椰蓉。做法走的是水煮的路子，依次炒、腌制、拌、剁。关键火候大约需要0.5小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；艾叶味甘性平。
食材
步骤
- 炒花生，炒大约五分钟便可
- 烫芝麻，锅热了烫一分钟就好。
- 这个咸味的配料，有猪肉，萝卜干，（白芝麻，花生都是炒好的）猪肉放盐，油，淀粉，酱油腌制好，随后上面所有材料组合一起充分拌匀腌制半小时
- 这个是甜配料（花生，芝麻均炒好）椰蓉，糖一起翻拌均匀待用
- 用器皿装好甜咸配料放好，就准备搓粉了
- 摘好艾叶清洗，剁碎下锅加入适量清水煮十分钟
- 将煮好的艾叶和水分离后放凉，将糯米粉分两部分，1加入艾叶煮过的水拌入适量盐.剁碎的艾叶搓揉，2加入艾叶煮过的水拌入适量的糖.剁碎的艾叶搓揉
- 包入馅料，搓圆便可
- 煮开一锅水后放锅蒸10分钟便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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