电饼铛华夫饼蛋糕辅食
家常做「电饼铛华夫饼蛋糕辅食」，主角是鸡蛋、低粉。操作上是典型的煎制：拌、搅、煎。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 各材料称重，糖和面粉过筛
- 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆里打发（和D*一样反转盆不掉下来就注打发好了），放了一克糖直接打发的，也没分一二三次
- 蛋黄充分拌匀加泡好的奶粉，加核桃油，低粉和一点点糖粉混合均匀
- 三分之一打发的蛋白加到混合好的蛋液中，划十字搅拌好，接着将搅拌好的蛋液放到剩下的蛋白中十字充分拌匀。搅拌的同时电饼铛打开预热
- 模具底部涂核桃油，加入蛋液，正好一勺（家用普通不锈钢勺子）一个坑
- 滴一声预热完成，合上电饼铛，选择煎饼模式，即最文火。大概一分钟就完成了！上盖的火可以不开，焖三十秒就行。
- 成品，我家一顿点心吃了五个，剩下的我自己吃了，和华夫饼是一个味道的，但是我家宝宝太小了，不能乱吃外面的。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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