巧克力北海道戚风
这道「巧克力北海道戚风」用料不复杂：鸡蛋、可可粉，再配上牛奶、雀巢全脂牛奶、蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、搅、拌。成品蓬松，吃起来外脆内软。关键火候大约需要15分钟。#戚风配料味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清下入冰箱冷藏。
- 因为打发好的蛋清不能等待太长时间，所以我们立刻开始接下来的步骤，蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
- 加入植物油，搅打均匀。接着加入牛奶，搅打均匀。
- 低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
- 用刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊。
- 盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。接着盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。
- 混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
- 用刮刀接着次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。
- 将油纸托下入蛋糕连模，随后将面糊加入纸托里，6分满便可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。将蛋糕模下入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
- 蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。将冷却后的蛋糕下入冰箱冷藏待用。
- 接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。
- 玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
- 充分拌匀成为面糊。
- 剩下的135克牛奶加入奶锅里，加入细砂糖。用中温火煮开，使细砂糖溶解。
- 一边搅打第13步做好的蛋黄面糊，一边加入刚煮开的牛奶，直到全部倒完。
- 将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。
- 文火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。
- 立刻加入黑巧克力。
- 快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），随后下入冰箱，使它变得冰凉。
- 接着开始打发淡奶油，将淡奶油加入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要下入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。
- 用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路便可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。
- 将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分翻拌均匀。
- 翻拌均匀以后，巧克力奶油馅就做好了。
- 将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕下入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。
- 吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口