蓝莓酱香包
「蓝莓酱香包」以新良日式面包粉、奶粉为主料，再配上蓝莓酱。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、切、搅、烤。关键火候大约需要12小时。按食养的说法，中种面团：味甘性平。
食材
步骤
- 以上模具适用于学厨重型钢金色法式面包模具一份的用量 将中种面团揉匀下入冰箱冷藏至12小时，（我用面包机揉了15分钟）
- 拿出排气切成小块。
- 除黄油外，加入主面团所需食材一同搅和10分钟后接着加入黄油，继续启动和面10分钟。
- 拿出面团静至10分钟。
- 称重分割成三等份，擀成长舌状从一边卷至另一边收口朝下下入模具中。
- 东菱烤箱38度，60分钟，低放一碗热开水，帮助面包发酵，
- 发酵好的面包拿出，表面过筛上一层薄薄的面粉，用刀片快速划出割口。
- 接着下入东菱烤箱底层150度，45分钟。表面上色金黄便可覆盖锡纸。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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