丹麦肉桂葡萄卷（超详细开酥视频）

食材

• 新良日式面包粉
• 低筋面粉
• 盐
• 耐高糖酵母
• 冰水
• 鸡蛋
• 糖
• 黄油
• 状黄油

步骤

1. 面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包机或者厨师机里，揉至扩展阶段。如图：可以拉出膜，但是破口有锯齿状，这样子的状态就可以。
2. 揉好的面温不能高于23度。
3. 将面团快速的擀成一个正方形，放在平盘上。
4. 覆盖好下入冰箱冷冻15—30分钟。我只冻了15分钟哦，我的冰箱冷冻温度是零下22度。
5. 片状黄油软化到手指按下可以看到痕迹，但是不能按到底的状态，这里可以看视频展示。随后将黄油放在油纸上，先用擀面杖敲打黄油，将黄油敲的扁一点。
6. 黄油敲扁以后将油纸折成正方形，接着将黄油擀成正方形。擀好的黄油软硬度刚好和面团的软硬度一致哦！如果黄油软了就放到冰箱冷藏1—2分钟。如果黄油硬了就在室温下放置一会儿回软。
7. 做开酥最好用图上边的这种走锤，擀面会比较均匀。也比较省力哦！我用的这个是学厨大理石擀面杖。
8. 面团从冰箱里拿出来是很凉很凉的状态，但是它不是硬邦邦的哦，也是可以卷起来的。将面团擀开，擀成黄油片的2倍大。将黄油片像图片上的样子放在上边。
9. 将面团的四个角都盖在黄油上。
10. 将面团擀开。先用擀面杖压面团，随后接着擀开。具体方法看视频。
11. 将多余的粉扫掉。面团在1/4和3/4的地方对折。
12. 接着擀一擀，让接口衔接好，扫掉多余的粉。接着对折。这样一次四折就完成了。
13. 随后接着重复上边的四折动作。面团接着次擀开。
14. 将多余的粉扫掉。面团在1/4和3/4的地方对折。
15. 接着扫掉多余的粉，对折。第二次四折完成，表面盖好，放到冰箱冷藏1小时。
16. 1小时以后就可以整形了。面团擀开，擀成长方形。厚度是4毫米。用尺子量一下。切掉不规则边边。
17. 撒一层细砂糖，肉桂粉，接着放上葡萄干。葡萄干最好摆成三排，这样比较好卷。
18. 从上至下卷起来。随后将面团覆盖好放到冰箱冷冻5—10分钟，根据自己家冰箱温度决定时间哦！零下22度5分钟就可以了。
19. 随后面团切成2厘米厚的段。
20. 将面团底边压扁，放在面团底部。下入烤盘或者纸托里。放纸托比较好，这样烤出来形状规整一些。随后接着用手轻轻将面团按扁一些。就放在28度以下的环境里进行最后发酵。纸托可以到我的微店里选购哦！
21. 发酵大概1小时左右，变成原来的2倍大。随后预热烤箱190—200度，预热15分钟。
22. 预热完成放入烤箱中层，用上下火190—200度烘烤15—20分钟。这里我给大家说一下我的烘烤温度。我用190度烤了20分钟，烤到15分钟的时候我看上色已经合适了，随后我就在面包表面盖上了锡纸，又继续烤到结束。
23. 烘烤结束就拿出来放在烤架上晾凉以后就可以吃了。好酥好软哦！

适合什么人吃

烹饪难点