大人小孩都爱吃的青菜炒鸡蛋
这道「大人小孩都爱吃的青菜炒鸡蛋」用料不复杂：鸡蛋、蔬菜杆，再配上辣椒面。烹饪顺序按快炒来——剁、打散、炒、煎。有一个细节别忽略——起锅啦，一些菜的边角料不要浪费了哈。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；到蔬菜杆味甘性平。
食材
步骤
- 青菜杆剁碎，这次用的是迟菜心的杆子。这个也可以用来炒肉或者炒饭很好吃呢
- 3个鸡蛋打散，我里面没放盐，因为我会将菜杆炒咸一点。
- 炒锅烧热后加入青菜杆，依次加入盐，生抽，辣椒面，不喜欢生抽或者怕辣的就不放。注意，这个要先将青菜杆的水份炒干会香一些。
- 加入鸡蛋液慢慢煎，我鸡蛋放的少了点青菜杆又放多了点所以不能煎成鸡蛋饼，但是也是好吃的。
- 起锅啦，一些菜的边角料不要浪费了哈。
- 一菜两吃，简单的做法适合我这种做菜很一般的人。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App