彩虹面披萨
这道「彩虹面披萨」用料不复杂：五彩果蔬面、鸡蛋，再配上玉米粒、烤肠。烹饪顺序按水煮来——煮、打散、搅。按食养的说法，五彩果蔬面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1⃣准备好食材
- 2⃣豌豆煮熟控干水分水待用
- 3⃣玉米粒煮熟控干水分水待用
- 4⃣五彩果蔬面煮熟过凉水，控干水分待用
- 5⃣两颗鸡蛋加盐打散，加入果蔬面充分拌匀
- 6⃣平底锅倒油，油热加入搅拌好的五彩面，摊平让厚度均等 依次加入豌豆粒，玉米粒，烤肠。盖上锅盖文火煎至底部金黄
- 7⃣起锅前撒上黑芝麻粉便可。
- 8⃣成品
- 9⃣真的很好吃哦～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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