太阳蛋
太阳蛋（做法9）
家常做「太阳蛋」，主角是鸡蛋、看肉量来放香菇。操作上是典型的清蒸：剁、拌、腌制、蒸。其中最要紧的一步大约需要15到20分钟。小窍门：买适合做肉饼的猪肉，剁碎，加入生粉、盐、油、酱油（盐不要放太多，因为等下加入香菇碎胡萝卜碎之后还要放点盐）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量生粉味甘性平。
食材
步骤
- 买适合做肉饼的猪肉，剁碎，加入生粉、盐、油、酱油（盐不要放太多，因为等下加入香菇碎胡萝卜碎之后还要放点盐）
- 胡萝卜剁碎，香菇放发剁碎，加入肉末里，用手拌均匀（也可以用勺子，但我觉得勺子没手拌的均匀）同时接着加点盐或酱油，不然香菇胡萝卜碎会没有味道
- 鸡蛋敲开，分离蛋清蛋黄，蛋清加入肉末里翻拌均匀，静至一会
- 将腌制好的肉末平铺在盘子里，蛋黄放在肉末上面
- 一般我是放在饭上面蒸，也可以另外起锅烧水蒸15到20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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