炒米粉（米线）
家常做「炒米粉（米线）」，主角是鸡蛋、包菜，再配上瘦肉、香菇干、虾米干。操作上是典型的快炒：腌制、煮、打散、腌。火候上大约需要5分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备工作： 香菇，虾米干先提前泡水，香菇泡软后切条待用。虾米可不切。 红萝卜切成细丝，包菜剁碎，待用。 鸡蛋打散待用。 瘦肉切成片，加油，酱油，少许淀粉，沙茶酱腌制一小会，待用。
- 煮一锅水，水开之后放下干米粉片，熄火焖5分钟。喜欢软点的米粉就焖就一点，不喜欢太软就不要焖太久。随后将米粉滤水，控干水分待用。
- 锅烧热，下点油，开始炒鸡蛋，打散，可以下点酱油调味，先捞起来。
- 接着煸香菇，虾米。也是先捞起来。
- 煸腌制好的瘦肉，也是捞起来。
- 下油，旺火煸炒包菜，红萝卜，下点沙茶酱味道更好，盖上盖子稍微焖一下，包菜会出水，基本可以不添入清水。差不多熟了就将刚刚煸的香菇，虾米，鸡蛋，瘦肉倒锅里，稍微混合，将控干水分的米粉倒锅里，借助筷子混合均匀，旺火接着煸炒几下，熄火起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
米粉要泡软（太硬太烂都失败），全程大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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