土豆鸡蛋疙瘩汤
「土豆鸡蛋疙瘩汤」的主料就是一人份面粉、鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是切、打散、炒。入口鲜香、不腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要5分钟。关键一步是将油和锅都烧红，炒鸡蛋的时候，先不要放盐。一人份面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好半个土豆，削好皮，洗干净，用水泡一下。
- 将土豆切成丝，要太细不然会容易断。
- 将鸡蛋打散，准备炒鸡蛋。
- 将油和锅都烧红，炒鸡蛋的时候，先不要放盐。
- 吵完鸡蛋之后，鸡蛋乘出来，接着炒土豆，不要放盐。
- 最后将鸡蛋和土豆一起炒，这个时候才放盐哦。
- 准备好面粉。
- 一点一点的放水，边放水边搅动面粉，直到出现疙瘩为止。
- 将锅乘上水，水煮到沸腾。
- 下入面疙瘩，煮5分钟左右，用筷子搅动，熟了便可。
- 将刚炒好的土豆和鸡蛋倒进去，煮到糊糊稠稠就可以装出锅了。
- 当当当当！完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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