布朗尼芝士蛋糕6寸
布朗尼芝士蛋糕6寸是道家常菜，核心用料是鸡蛋、黑巧克力，再配上低粉、泡打粉、核桃碎。做法以烘烤为主：搅、拌、剁、烤。前后大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 布朗尼蛋糕层：鸡蛋和白砂糖一起搅拌，用打蛋器高速搅打，当鸡蛋糊出现层层叠叠现象便可
- 筛入低粉，可可粉，泡打粉，充分拌匀
- 黄油和巧克力隔温热水（60度左右）融化后，加入步骤二的鸡蛋糊里，充分拌匀
- 核桃碎下入步骤三里充分拌匀（如果是生核桃就放入烤箱里170度烤7分钟左右，烤熟后剁碎）
- 烤箱提前预热，180度烤18分钟。蛋糕拿出放一边，烤箱温度调至160度。
- 趁布朗尼蛋糕烘烤时间，制作芝士蛋糕层。奶油奶酪提前室温软化2小时，加入白砂糖，快速搅拌至顺滑无颗粒状态。
- 加入鸡蛋充分拌匀后。最后加入淡奶油混合均匀便可。成为浓滑的芝士糊
- 将芝士糊加入烤好的布朗尼蛋糕层上，不用等到布朗尼蛋糕冷却，直接加入。双手提起模具震出气泡。
- 烤箱160度烤50分钟，直到芝士层凝固成型，表面微微焦黄色，双手晃动起来没有流动感便可……每个烤箱温度参差不一，时间控制略有不同。刚烤好时芝士蛋糕层有点微微膨胀的，冷却之后就会凹陷了。蛋糕冷却后下入冰箱冷藏四个小时以上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。