菠萝咕噜肉
🍍菠萝咕噜肉
「菠萝咕噜肉」的主料就是菠萝、五花肉，再配上西红柿酱、醋。过程属于快炒，主要动作是腌、收汁、勾芡、炒。关键一步是汤汁酸酸甜甜，关键肉球好吃！菠萝炒软后比生吃更好吃。从食养上讲，菠萝味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 前面步骤忘了拍照 所以码字哈～ 首先，菠萝切成块放清水里面（水淹没菠萝便可，不用太多）随后加入适量盐、白糖和醋浸泡待用（此处醋我用的就是家里的陈醋，感觉味道也是可以的） 第二，五花肉切成片，稍微厚一点，随后下入黑胡椒粉、盐、糖适量，用水抓到黏黏的感觉，随后加2勺清水，接着次抓至黏稠，反复两边！最后加入一勺生粉翻拌均匀，静置腌渍中…… 第三，腌渍好的肉，接着加入2勺地瓜粉翻拌均匀，随后下入炒锅中炸，Ps：每片肉下锅前用筷子将肉夹成球状下入炒锅，这样出来的肉球形状比较圆乎乎～哈哈，这种也最简单，不用什么牙签等辅助材料去固定球形 第四：如上图所示，锅底下油下入番茄酱和蚝油，炒匀，接着将泡菠萝的水适量加入锅底，一起熬成浓稠的酱汁，依次下去肉球、菠萝、红辣椒片，在锅中煸炒！
- 旺火收汁
- 如图
- 等汤汁收差不多，可以根据情况和个人口味考虑是否用地瓜粉勾芡，如果汤汁比较稀，可以加入一点勾芡；如果不喜欢勾芡的特别稠也可以多加一勺蚝油，这样汤汁也会比较粘稠清亮！
- 成品如图！
- 汤汁酸酸甜甜，关键肉球好吃！菠萝炒软后比生吃更好吃
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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