极简极鲜的-筒子骨炖莲藕
「极简极鲜的-筒子骨炖莲藕」以筒子骨、莲藕为主料，再配上姜、小葱。做法走的是炖煮的路子，依次切、煮、炖。成品软烂，吃起来汤清味浓。前后大约需要2-3小时。葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 莲藕去皮，洗干净。挑莲藕时，挑选外表光滑，肥胖，透露出乳白色为佳
- 莲藕切滚刀块
- 筒子骨洗干净，洗之前的血水保留好，有重要作用
- 煮开水后焯筒子骨
- 加入血水，这是加入血水的效果，血水可以帮你将肉中的脏东西吊出来，撇去浮沫，煮骨头的汤留用
- 将筒子骨转移到电饭锅中，加入姜片，豆豉，开始多煮，大概2-3小时，主要以莲藕有无炖软烂来判断。
- 最后调味，加入盐，味精，和小葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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