家常三小炒
「家常三小炒」的主料就是鸡蛋、西红柿，再配上蒜苔、土豆、葱。过程属于快炒，主要动作是切、搅。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 削土豆皮，尖椒去茎，蒜苔去头，打鸡蛋
- 蒜苔切成段，尖椒劈开，一半切成块，一半切成细丝，西红柿切成块，土豆切成细丝泡水
- 点火加热放一勺油 鸡蛋和葱花一起搅拌，加入锅中，基本成型时搅拌
- 下入西红柿，尖椒，半勺糖，一勺盐
- 接着起锅倒油，放葱花
- 爆香后放土豆丝，加入醋，生抽，两勺盐，下入尖椒丝
- 在起锅倒油，肉丝和葱花一起放
- 加入酱油，加入蒜苔，两勺盐，一点鸡精
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App