杏鲍菇牛肉粒
杏鲍菇牛肉粒（做法10）
家常做「杏鲍菇牛肉粒」，主角是杏鲍菇、生抽，再配上蒜、人口味黑胡椒。操作上是典型的快炒：切、腌制、腌。入口入味，锅气十足。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切小块，一厘米见方
- 用盐，黑胡椒，腌制20分钟，中途翻拌一下，方便入味
- 杏鲍菇切成小丁，蒜一整颗剥皮，黄油20克
- 黄油文火化开，加入蒜头煸出香味至蒜头微焦
- 加入腌制好的牛肉粒，煸炒变色
- 牛肉变色后加入杏鲍菇，生抽，蚝油料酒鸡精调味起锅！
- 汁水略收干后起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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