黄金马拉糕
做一道「黄金马拉糕」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉、奶粉。做法沿清蒸的思路展开：搅、打散、炒、拌。入口细腻，鲜香不腻。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 事先将所有需要的材料称量准备好。 将已经放凉至室温的黄油隔水加热融化成液体，搁置一旁静置放凉。
- 将黄片糖（红糖）捣碎，将牛奶加进去搅拌至糖全部融化。
- 将室温的3只鸡蛋先用蛋抽打散，随后接着加进牛奶糖液中充分拌匀。
- 将面粉和奶粉混合均匀（用干燥的筷子拨几下就好）过筛混进蛋奶液中，用手动打蛋器划“之”字形翻拌均匀（或者用刮刀像炒菜那样翻拌均匀便可），不可过度搅拌，以防起筋。如若最后仍有些小面粉疙瘩也无需介怀，可以用过滤的方法除之。我就是这样做的，过滤了两遍，粉浆就很细腻了。随后盖保鲜膜静置大概30min就好。
- 将泡打粉过筛混进静置好的粉浆中，用蛋抽充分拌匀。
- 将放凉的黄油加进粉浆中，翻拌均匀便可。盖保鲜膜静置大概30min，随后将液体倒进垫了烘焙纸（油纸）的模具中（我用的是六寸蛋糕模），最好用蛋抽翻拌两下，防止粉浆因为静置沉淀了。 锅中加够足量的水，用旺火蒸25约莫min就好啦~
- 走一波实物买家秀 虽然看着有点丑，但真的是挺不错的，用我的吃货人格保证
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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