椰香蛋酥卷
「椰香蛋酥卷」以鸡蛋、奶粉为主料，再配上低粉、黑芝麻。做好后酥脆、香甜，咸鲜适口。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先得准备个蛋饼机，大小看自己喜好，我选了个最小号的，做蛋饼时一次滩一勺蛋糊正好。
- 将除低粉以外的所有材料都放到一个大碗里用手动打蛋器打匀（没有用筷子也行），接着分三四次将低粉筛入打匀至无面粉颗粒。接着次强调：用椰子油，真的很香很正点。放置半小时。
- 炉灶开文火，先将蛋饼机两面预热，接着将一勺（正常吃饭用的勺子）蛋糊倒于蛋饼机中央。快速合上蛋饼机，用手握紧手柄（握不紧蛋饼会厚），心中默念12345随后翻面，如此四次，打开看看。
- 这种颜色就可以了。
- 这样颜色也可以，但不能接着深了。
- 用筷子夹住蛋卷一边快速卷起。
- 如果另一面颜色稍浅可以慢慢卷，我是将颜色深的一面朝上，这样卷的时候还可以控制一下节奏。
- 如果两面颜色都正合适就赶紧卷吧，要不就硬啦！或者直接碎啦！
- 卷好的蛋卷放案板上晾凉。
- 呵呵，酥脆香甜，可了不敌！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定