荠菜饺子
荠菜饺子（做法19）
「荠菜饺子」以肉、荠菜为主料。做法走的是水煮的路子，依次剁。按食养的说法，葱味甘性平；肉味甘性平。
食材
步骤
- 荠菜500克清洗干净
- 汆烫，放凉
- 500克肉加入盐，白糖，少许生抽
- 接着分次加入葱姜水
- 肉馅材料混合均匀
- 接着加入剁碎的荠菜和盐糖各四克，鸡精四克
- 混合均匀
- 饺子皮做好后，分成小剂子，每个小剂子包入馅料
- 包好后收口
- 排排坐，放冰箱冷冻，随吃随取
- 锅中水煮开后，下入饺子，浮起来后约一分钟盛出，可以沾你喜欢的调料
适合什么人吃
烹饪难点
荠菜要焯水去涩（否则苦），拌油锁水
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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