清炒豆角～酷暑拌面绝配
清炒豆角～酷暑拌面绝配是道家常菜，核心用料是豆角、青椒，再配上蒜头。做法以凉拌为主：切、炒、煮。成菜入味、不腻，清鲜爽利。蒜味甘性平；斤 豆角味甘性平。
食材
步骤
- 豆角辣椒冲洗干净控水
- 豆角切小段
- 蒜头切粒，辣椒切成细丝
- 锅里放油，下入蒜粒爆香
- 下入辣椒煸炒
- 下入豆角炒到稍微变色，加盐，豆角比较不容易入味，盐稍微多一点。
- 放少许水继续煸炒，不要盖盖子焖，颜色会发黄，口感也会不脆。 放水可以少量多次，一般2-3次便可，不用一下子倒太多变成煮豆角了，放水后持续煸炒。
- 炒至熟透起锅前下入海南黄灯笼椒炒匀，不爱辣的可换成蒜泥
- 起锅啦，颜色翠绿，皮微皱，口感特别好。
- 配上一锅宽面
- 豆角拌面～夏天的feel
- 有偶像包袱的马哥让我务必将颠锅图放上
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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