『享受减脂』奶酪虾仁牛肉茄汁杂蔬焗饭（糙米饭版）
这道「『享受减脂』奶酪虾仁牛肉茄汁杂蔬焗饭（糙米饭版）」用料不复杂：糙米饭、奶酪片，再配上虾仁、牛肉、我这里用了青椒。烹饪顺序按快炒来——切、炒、拌。成菜浓郁、酸辣，爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香。
食材
步骤
- Step1⃣ 准备食材 将所有的材料准备好，蔬菜可以随意搭配就好啦。 我这里用的是糙米饭，普通米饭也可以哦！
- Step2⃣ 处理食材 番茄去皮切成小块，有利于熬汁。 蔬菜切成小丁，牛肉切成小丁，虾仁切成小丁，可以留几个整个的摆盘好看嘻嘻。 蒜切末，辣白菜切成小丁，我喜欢切大一点，吃的时候口感好！
- Step3⃣ 炒制食材 锅内加入适量油，下蒜末和辣白菜炒出香味，随后将番茄丁炒出汁。
- 番茄汁炒的差不多可以将虾仁，牛肉还有胡萝卜放入去炒。 注意：先不要将绿色蔬菜放入去，因为时间长会失去绿色，营养没啦也不好看呀哈哈，如果你也放紫甘蓝，也要等等接着放哦！
- 虾仁胡萝卜等断生后，加入糙米饭翻拌均匀煸炒一下。 差不多了就可以将绿色蔬菜放入去啦，煸炒断生就好咯！
- 起锅前可以根据自己口味调一下味，因为我加了辣白菜所以盐味足够，我就加了些胡椒粉。 煸炒后将炒好的食材盛出来。
- Step4⃣ 灵魂来了！ 取一片奶酪盖在上面。 别担心，一片奶酪热量不高而且营养素很不错哦！最重要的它好吃啊！
- 灵魂！将提前留好的整个虾仁，还有牛肉粒等摆个盘！
- Step5⃣ 最后一步啦！ 整盘丢进烤箱烤一会！收收汁就好！奶酪很容易就化掉的！ 其实丢进微波炉转一下也完全可以！炒饭都是熟的！只要将奶酪化掉就好啦！
- Enjoy！
- 超满足！奶酪味浓郁！茄汁辣白菜酸辣口绝了！虾仁牛肉鲜味口感满分！
- Enjoy！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜