水蒸荷包蛋 营养不流失
水蒸荷包蛋 营养不流失是道家常菜，核心用料是鸡蛋、生抽。做法以清蒸为主：蒸。关键火候大约需要7-8分钟。记住一点：有一个蛋白有点破了！ 最好是用硅胶类的小铲将荷包蛋边缘先铲一下，这样就能拿出完美的水蒸荷包蛋。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红椒味甘性平。
食材
步骤
- 黄天鹅鸡蛋，引进日本38年可生食鸡蛋标准，不含沙门氏菌，孕妇小孩使用更安全
- 个头大小均匀
- 安全好吃更营养
- 一般家里盛米饭的碗或者炖盅。在碗底抹上适量的色拉油（这一步的作用是防止鸡蛋蒸熟后不粘底，更好地拿出完整的荷包蛋），接着加入小半碗的清水待用！ 这一步忘记拍照啦
- 磕入黄天鹅鸡蛋到准备好的碗中
- 蛋黄颜色漂亮！ 我是冷水上锅，水开蒸了有7-8分钟（而且我还忘记水开后关中文火了）所以蛋黄有一点老了，喜欢流心的就减少时间。
- 有一个蛋白有点破了！ 最好是用硅胶类的小铲将荷包蛋边缘先铲一下，这样就能拿出完美的水蒸荷包蛋
- 香油和生抽混合一下淋在荷包蛋上
- 接着撒上点葱花或辣椒末点缀一下
- 好有食欲的哈！
- 蛋黄稍微有点老了，因为我比较喜欢流心，下次减少蒸的时间，调整火候
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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