培根口蘑煎蛋卷
做一道「培根口蘑煎蛋卷」，需要鸡蛋、牛奶，再配上培根、蒜瓣。做法沿煎制的思路展开：拌、切、炒、煎。做好后嫩滑，外香里嫩。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 制作蛋液。牛奶加少量糖，打入两个鸡蛋，拌匀。
- 蒜瓣剁碎，口蘑冲洗干净，建议去蒂，切成片，培根拿出。
- 锅热后，放一小块黄油（15g左右），加入蒜瓣煸出香味，接着下入口蘑片煸炒。蘑菇熟后加盐，加黑胡椒碎调味，盛出待用。
- 用剩下的油，或倒一点油煎下培根片，火不要太大太急，容易焦硬。煎好后盛出摆盘。
- 在锅内下入剩下的黄油，融化后加入打好的蛋液。此为反面参照：打蛋时泡沫太多，以至于煎蛋时表面坑坑洼洼。解决方法：打蛋后将蛋液过筛。等蛋液定型后用铲子轻轻铲起边缘。
- 在鸡蛋卷的一边摆好炒好的口蘑片，铲起蛋卷的另一边将其盖住卷起。我的蛋卷太嫩太软了，稍不注意就碎了。
- 最后撒上罗勒碎、黑胡椒碎，挤上一点沙拉酱，趁热吃！蛋卷松软甜香嫩滑，口蘑和培根味道都很足。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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