清新抹茶双色蛋糕卷
清新抹茶双色蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上抹茶粉。做法以烘烤为主：拌。入口清甜、细腻，奶香浓郁。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 备料，两个大号裱花袋套在杯子上。
- 称取玉米油和牛奶。
- 隔热水充分拌匀，至比较烫手以后离火。
- 趁热筛入70克低筋粉。
- 用打蛋器Z字充分拌匀。
- 分离蛋白蛋黄，将蛋黄加入上一步。
- 用打蛋器Z字充分拌匀。
- 蛋白慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖高速打发，打到有纹路转慢速，得到细腻光滑的蛋白霜，可以加点新鲜柠檬汁，蛋白霜会更稳定。
- 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器充分拌匀，随意搅拌便可。
- 接着分两次加入剩下的蛋白霜。
- 快速切拌均匀。
- 5克抹茶粉加15克水充分拌匀。
- 取一刮刀蛋糕糊，充分拌匀。
- 用打蛋器随便搅拌就可以。
- 接着分差不多一半的蛋糕糊加入上一步，快速切拌均匀。就得到两份蛋糕糊。
- 将蛋糕糊分别装入裱花袋，用夹子夹好。
- 先挤一个颜色，接着挤另外一个颜色，依次挤好，轻轻震掉大气泡。
- 入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。
- 火力时间根据自己烤箱调节。烤到蛋糕涨到最高处，接着回落一点就是熟了。
- 烤蛋糕时打发奶油馅，所有材料加在一起，打到比较硬的状态。
- 蛋糕出炉震一下脱模，烤网垫油纸，将蛋糕倒扣在上面，撕掉油布晾凉。
- 随后斜切掉蛋糕两边，抹上奶油，靠近自己的地方抹厚一点。两边留点不要抹。
- 卷起入冰箱冷冻半个小时定型。或者冷藏一晚。
- 第二天切开便可食用。记得切的时候刀用开水烫一下擦干。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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