弹弹弹的爆浆芝士蛋糕
做一道「弹弹弹的爆浆芝士蛋糕」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上百吉福芝士。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、冷藏。其中最要紧的一步大约需要50分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 四个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆一定无油无水，蛋白下入冰箱冷藏，接着将一个全蛋打入蛋黄内。炒锅加热，加入45克玉米油，利用锅的热度加热玉米油，一两秒就倒出来，到60克过筛好的低筋面粉中充分拌匀，在50克牛奶搅拌，接着将蛋黄和一个全蛋加进去Z字形搅至柔滑状态，放一边。这个时候烤箱150度预热10分钟，上下火。蛋白粉三次白糖打至可以立起小尖尖。挖1/3蛋白糊去蛋黄糊那，切拌均匀，接着倒回蛋白糊切拌均匀。450克吐司盒子一个，铺好油纸，因为我是活底，所以吐司盒包了一层锡纸，（这是我提前准备好的）拿一个托盘水浴法在里面装适量温水。准备好的面糊倒1/3去吐司盒，下入两片芝士，如上图。
- 将剩余面糊倒进去，刮刀刮平。装温水的托盘放烤箱中下层，吐司盒放入去，150度烤50分钟，表面上色差不多的时候温度降到140度左右接着烤10分钟。烤完打开烤箱门，放一会接着将蛋糕拿出来。
- 你看你看，会抖的，像我儿子的屁股一样软绵绵的。
- 好吃软绵
- 切开里面，因为芝士放的不是很多，没有很爆浆，但是也够了，芝士可以换别的牌子看自己口味，我是家里有啥放啥。冷藏后口感会更好！一点不输外面买的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。