烤方形蛋糕
家常做「烤方形蛋糕」，主角是鸡蛋、纯牛奶，再配上白醋或柠檬汁。操作上是典型的烘烤：拌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将120克牛奶和20克油混合拌好
- 筛入80克低筋面粉，用打蛋器Z字形手法将面粉和牛奶等混合到无颗粒状，一定不能用画圈手法混合面糊
- 将28cm正方形烤盘抹油，放旁边待用
- 烤箱150度10分钟预热
- 准备一个无水的容器，将鸡蛋打开，蛋清分离到无水的容器里，蛋黄下入面糊，装蛋清的容器切忌一滴水都不能在里面
- 蛋打好后，蛋清先放旁边，先将蛋黄与面糊混合，同样用Z字形手法，混合好后放旁边待用
- 蛋清里加入50克白糖，一滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速打到蛋清纹路清晰，提起来的蛋白出现弯钩不易流掉
- 将蛋白放三分之一到面糊里，充分拌匀，接着下入三分之一的面糊充分拌匀，随后将拌好的面糊下入余下的蛋白盆里，翻拌均匀，这里的手法同样不能划圈，不然容易消泡
- 将拌好的面糊倒进烤盘里，震动几下，将泡泡震出，放入烤箱中下层，上下火烤，120度，60分钟
- 60分钟后，先放10分钟，接着拿出
- 放凉后到扣，将蛋糕拿出
- 我这个是准备做慕斯用的底胚
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App