不泡米超简单的甜酒酿
「不泡米超简单的甜酒酿」的主料就是糯米、凉白开，再配上安琪酒曲。过程属于清蒸，主要动作是打散、蒸、煲。入口浓郁、香甜，鲜香不腻。火候上大约需要48小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；安琪酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 我选用圆糯米。 个人觉得，对于新手，圆糯米更容易成功。网上说圆糯米做酒酿口感回甜，酒香浓郁。 我最初2次用长糯米，确实不成功。我不怨长糯米，只怨自己技艺欠佳。
- 敲黑板！！！ 洗米，就像你做大米饭，洗干净就行，不用使劲搓，将B族维生素都搓没了。接着： 不用泡米，不用泡米，不用泡米！直接加入电饭煲，蒸米饭而已。 基本做酒酿的帖子都要求泡一夜，泡到用手一捻米就碎掉。为什么？因为这样的米，是上蒸锅，放到笼布上面隔水蒸的。如果这样泡完的米放到电饭煲里蒸，结果是糯米饭特别粘，很难打散，不利于后期放酒曲添入清水等等，影响发酵。 我不想洗黏糊糊的笼布，我想利用电饭煲的便捷，又能蒸出颗粒分明的糯米饭，几经失败，找到这个窍门——不泡米直接电饭煲蒸。
- 我用的电饭煲只有2L，一次最多蒸3.5米杯的量，500克糯米多一点。我一般蒸2锅米，一次做一大盆。
- 敲黑板！！！ 添入清水稍微欠一点，因为需要颗粒分明的糯米饭。 如果你使用电高压锅，抱歉，我没用过。我觉得电饭煲蒸饭水汽会散发的比较好，电高压锅水汽会多一些，米饭更黏软，这不是我们需要的结果。
- 蒸好的糯米饭，颗粒分明，口感略硬，但已经变得长长的，看不出是圆糯米了。
- 放入大盆里凉凉打撒。 敲黑板！！！ 大盆一定洗干净，用开水烫2遍。在凉凉的过程中，上面要盖盖子或者盆，同样要烫2遍。如果不想浪费那么多粮食，就不要省略了。
- 安琪酒曲，某宝买的。虽说一包可以做2-2.5千克的米，但我一下做不了那么多，就1千克糯米用1包了。 都说湖北、江浙的酒曲好，也不知道哪家好，还要自己撵碎，算了，我也是个新手，力求简单。
- 将酒曲轻轻撒在打撒的糯米饭上，慢慢加入凉白开，一次别太多。 将自己的小爪爪洗白白，下手翻拌吧。 水吸收，接着撒酒曲，接着添入清水。 当然这个过程也可以先将酒曲加到水里祸祸开。 直到酒曲和水各剩一点点，不剩也无妨，只是我喜欢做这样而已。
- 将翻拌好的糯米饭铺平整，中间挖洞洞。因为我的盆大，就挖了三个洞。将剩下的水倒进洞洞里，接着撒上剩下的酒曲。如果酒曲还有剩，就撒在米饭上吧。没有酒曲，不撒也行。 我发现洞洞中的水在发酵过程中会消失，但酒酿做好之后就又出现了。 将大盆用保鲜膜或盖子密封好，放入衣柜的小被子关禁闭了。 28-30度，48小时左右。 夏天室温就可以，天凉就需要加个暖宝宝或热水袋了。
- 如果保鲜膜封着，是不太容易闻出酒味儿的，你们知道酒酿做好了呢？ 心急的你如果中间拿出盆子来看，糯米饭还结结实实粘在盆上，就是还没做好。 如果糯米饭可duang duang地在盆里漂浮晃动，就是好啦！！！洞洞已经变成盛满香甜米酒的酒窝啦！！！ 下面需要进冰箱保存，怎么吃，随便！(｡･㉨･｡)ﾉ 爱你么么哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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