潮汕蚝烙
潮汕蚝烙（做法6）
「潮汕蚝烙」的主料就是鸡蛋、多些，再配上红薯粉。过程属于煎制，主要动作是搅、剁、打散、煎。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；多些味甘性平。
食材
步骤
- 将红薯粉加两碗水搅拌成粉水，生蚝冲洗干净后加入，下点鸡精。
- 葱几棵，冲洗干净剁碎
- 油路鱼露备好
- 电饼档预热好^_^倒下适量生蚝粉水，下葱花
- 待电饼档开始冒烟，取鸡蛋两只打散，铺在半成型的蚝饼上
- 己熟，想要更香脆的，可以接着煎多一会，最后下鱼露，抄均起锅，鱼露是重头戏，没有鱼露，这盘蚝烙就不算正宗
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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