玛格丽特
玛格丽特（做法12）
家常做「玛格丽特」，主角是低粉、蛋黄。操作上是典型的烘烤：煮、拌、冷藏、烤。口感清甜、蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。G低粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 整个鸡蛋煮熟，取蛋黄过筛，待用。
- 黄油软化，加入糖和盐混合。打发至颜色变浅，蓬松状态。
- 加入过筛的蛋黄，充分拌匀
- 玉米淀粉和低粉混合，过筛加入软化的黄油里。
- 揉成面团，放冰箱冷藏30分钟。
- 造型，入烤箱，不垫锡纸的情况下，上160度，下150度，烘烤20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
饼底发酵到位，番茄罗勒简单（食材要新鲜），烤到边脆
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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