香葱肉松卷
香葱肉松卷（做法4）
香葱肉松卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、纯牛奶，再配上香葱、肉松、沙拉酱。做法以烘烤为主：拌、烤、切。前后大约需要23分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一步:先备料，接着准备两个无水无油的大盆和一个小碗，接着分离蛋黄和蛋白，蛋黄装到小碗里，蛋白放大盆，还有一个盆待用。
- 第二步蛋黄糊:待用盆里加入30g玉米油40g牛奶充分拌匀，接着加入40g低粉和蛋黄，划Z形充分拌匀
- 第三步蛋白霜:打发蛋白，40g糖分三次加入，2档打发至可竖起来不会掉(别打发过度)
- 第四步:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，充分拌匀，接着加入余下的蛋白霜，充分拌匀
- 第五步:金盘铺上油布，从20厘米高处倒进金盘里，慢慢弄均匀
- 第六步:先放香葱，接着撒些肉松，150度中层烤23分钟
- 第七步:出炉后放温凉，反过来，毛巾面上抹上沙拉酱，接着撒肉松，卷起来，(后面的忘记拍照了)卷的时候可以两边切掉一点，用硅油纸和借助擀面杖卷起来，压实一点
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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