自制炼乳
自制炼乳（做法13）
「自制炼乳」的主料就是牛奶。过程属于水煮，主要动作是搅、煮。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。关键一步是直接倒进小锅中煮，煮开后文火继续煮，注意要用勺子不停搅拌（建议用勺子，好控制，不易糊）。
食材
步骤
- 准备一瓶纯牛奶和白砂糖80-90克
- 直接倒进小锅中煮，煮开后文火继续煮，注意要用勺子不停搅拌（建议用勺子，好控制，不易糊）
- 大概煮20-30分钟，看情况而定！ 建议不要煮得太干，稠度合适就好，起锅后会变稠一点，这样刚刚好，沾食物也很方便
- 装瓶要快，不随后面的粘稠不好倒
- 350克的瓶子装了半瓶过一点，可以用挺长一段时间，因为糖度高，无添加，也没有添入清水，放冰箱可以保留一个月左右！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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