广式糯米鸡 糯米夹生蒸不熟的原因
家常做「广式糯米鸡 糯米夹生蒸不熟的原因」，主角是糯米。操作上是典型的清蒸：蒸。入口软糯，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要1到2小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 关于糯米夹生或者蒸不熟的原因 如果蒸了好长时间，如已经蒸了1到2小时（就像我这样还是夹生)，这可能是因为糯米品种不容易熟或者是陈年糯米。 糯米鸡的封口要朝下，不要垫碟子，直接放在蒸架上蒸，糯米鸡不要重叠一起蒸。(我就是糯米鸡重叠一起放还垫了碟子蒸，一将泪 ） 长长的糯米，口感偏硬，粘性强，容易夹生不易熟。圆圆短小的糯米，不容易夹生，口感软糯。有条件就选择圆圆短小的糯米，容易蒸啊。 因为蒸不熟，我气急败坏的将糯米鸡下入冰箱冷冻室想着下次要吃接着拿出来蒸，结果发现，冷冻后的糯米更容易蒸熟透，所以这也是补救糯米夹生的一个好方法。就是冷冻变硬后接着次上锅蒸。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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