煎蛋糕
懒人版煎蛋糕
「煎蛋糕」的主料就是鸡蛋、蛋糕粉。过程属于煎制，主要动作是煎、拌、搅。关键一步是将45克蛋糕粉（低筋面粉）倒进蛋液中充分拌匀（要不要过滤，随你）。从食养上讲，懒人版鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蛋糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好材料(▽)
- 量好(≧ω≦)
- 另外，我要提醒大家，蛋白是不是很像水的感觉，如果是，那就不要做蛋糕了，煎起来的时候，很难翻面
- 将10克油，30克的细砂糖（白砂糖）和30克牛奶下入有鸡蛋的容器中并充分拌匀
- 将45克蛋糕粉（低筋面粉）倒进蛋液中充分拌匀（要不要过滤，随你）
- 搅拌成糊状（如果搅拌成不了糊状，就加一点蛋糕粉或低筋面粉，如果太多蛋糕粉或低筋面粉，你就加点牛奶，搅拌成糊状）
- 开中温火左右，下入一点点油，开始煎蛋糕（哈，煎的不够圆）
- 开吃(≧ω≦)
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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