南瓜蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕（做法1）
家常做「南瓜蒸蛋糕」，主角是南瓜泥、低筋面粉，再配上鸡蛋、柠檬汁。操作上是典型的清蒸：切、拌。成品细腻，吃起来清鲜本味。火候上大约需要30分钟。小窍门：舀1/3的蛋白霜到南瓜糊里，翻拌，不要搅拌，从底翻上来，直到均匀。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、南瓜切成块，蒸熟
- 2、用料理机摇成南瓜泥
- 很轻松就摇出来了
- 摇好的南瓜泥
- 非常细腻的南瓜泥，不用料理机，只用勺子是没这样的效果的
- 3、准备好所有的材料，蛋黄，蛋清分离，放到无油无水的盆里
- 4、鸡蛋充分拌匀，加入玉米油，牛奶，10克白糖，充分拌匀
- 5、筛进低筋面粉，充分拌匀
- 6、加南瓜泥，继续搅拌成南瓜糊，放一边
- 7、柠檬挤出几滴汁到蛋清里，没有柠檬的话，滴几滴醋也可以
- 8、打蛋器调低档，先打发蛋清，看到有鱼眼泡出现时，剩下的白糖加入1/3，随后中速打发
- 9、出现纹路时，接着加入1/3的白糖，继续中速打发
- 10、纹路更明显时，最后的白糖倒完，高速打发
- 11、出现这样的尖角，就可以了
- 尖角不会掉的
- 12、舀1/3的蛋白霜到南瓜糊里，翻拌，不要搅拌，从底翻上来，直到均匀
- 13、随后将搅拌好的南瓜糊，全部倒到蛋白霜里，翻拌至均匀
- 14、这时，我用来装南瓜糊的盆，糙干净擦干水份，随后抹点玉米油，将南瓜糊倒进去
- 很漂亮的南瓜糊
- 15、从高处用力震几下，震出大气泡，我这是玻璃碗，不敢太用力
- 16、保鲜膜盖住，锅里煮开水，水蒸汽上来时，南瓜糊放入去，调好定时30分钟
- 17、三十分钟到了，蒸好了，接着等五分钟，拿出来，非常漂亮，不会塌
- 侧面看也很漂亮，很厚
- 切一块看看
- 松软吧，很厚
- 切好的样子
- 切得不好看，大小不一了，分给学生吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处