菠萝炒饭
菠萝炒饭（做法44）
家常做「菠萝炒饭」，主角是鸡蛋、壳凤梨或菠萝，再配上青豆、隔夜饭、菠萝肉。操作上是典型的快炒：煮、炒。小窍门：热油，打鸡蛋，入锅迅速煸炒戳戳（必须5秒之内），立刻熄火。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材
- 煮青豆
- 热油，打鸡蛋，入锅迅速煸炒戳戳（必须5秒之内），立刻熄火。
- 如图，半凝固
- 如图
- 分离虾头和虾肉，炒虾油出虾油后捞虾头
- 下入所有食材
- 煸炒，加盐，添入清水一点，（因为你的菠萝肉带汁）炒至收汁。
- 加入壳中
- 完美
适合什么人吃
烹饪难点
菠萝要现挖现炒（久放发酵变酸），饭要隔夜冷饭
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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