ひじきの煮物 （羊栖菜煮物）
做一道「ひじきの煮物 （羊栖菜煮物）」，需要干羊栖菜、水，再配上藕、毛豆仁、日式高汤。做法沿油炸的思路展开：浸泡、切、炒、炸。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，杯水味甘性平。
食材
步骤
- 用4杯水浸泡干羊栖菜30分钟；
- 将浸泡好的羊栖菜加入漏勺，接着用自来水冲洗；
- 用开水冲去油炸豆腐包的油（拔油），对半切，接着纵向切薄片；
- 胡萝卜切成3厘米长的细丝；
- 莲藕切成薄片；
- 中温火加热炒锅，加入胡萝卜，莲藕炒匀；
- 加羊栖菜和油炸豆腐炒匀；
- 加入日式高汤煮开，入所有调味料翻拌均匀，加盖用中文火煮30分钟；
- 30分钟后加入毛豆继续煮；
- 煮到汤汁剩余1/3时（基本可以见锅底）就可以盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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