糯米香菇烧卖
「糯米香菇烧卖」的主料就是糯米、四分之一根胡萝卜，再配上干萝卜条、三分之一个洋葱、香肠。过程属于红烧，主要动作是泡发、切、蒸、炒。入口软糯，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 干香菇和干萝卜条添入清水泡发（干萝卜条要泡两个小时以上）干萝卜条是湖南特产，不是湖南人可能不太知道这种干菜，大家不喜欢或没见过可以改成豌豆粒或者其他自己喜欢的食材！
- 泡发后的干香菇，干萝卜条和其他食材都切成碎末
- 半斤左右的圆糯米泡发，泡发时间半天左右！泡的过程不要省，不然蒸出来的糯米饭不够软糯哦！
- 泡好的糯米上蒸锅蒸熟！
- 蒸熟后的糯米饭，晶莹剔透非常漂亮！小时候爸爸妈妈常蒸糯米饭捏成饭团给我们吃
- 起锅放油，我放的是猪油，烧卖要有猪油才会香，油适量多一些，先加入香肠粒，接着加入洋葱粒，接着加入其它三种，逐步煸炒均匀
- 接下来加入五香粉，白胡椒粉，拿着调料瓶子抖两三下的量就可以了
- 接着加入老抽，生抽煸炒均匀，如果觉得不够咸可以接着加入适量食用盐调味，随后熄火
- 蒸好的糯米饭加进去翻拌均匀
- 拌好的糯米饭装入大碗里待用
- 260克面粉，加一克盐，和120克清水揉面机或者用手和成面团，稍微静置醒半个小时更好！随后搓成长条，接着切成小剂子
- 压扁，和擀饺子皮一样擀成圆形
- 这个样子，比擀好的饺子皮大了一圈^_^
- 接着将边边擀薄一些
- 如上图，像裙边一样
- 用勺子舀一勺拌好的糯米饭
- 这样用虎口慢慢收紧
- 如图
- 一个一个都包好
- 开水上锅，蒸十分钟
- 起锅，开始吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菌菇类家常做法难点：不出味、汤不鲜、炒后发柴、鲜味不集中
难点一：鲜味出不来。菌菇的鲜味来自呈味核苷酸（鸟苷酸等），关键是三个手法：
①必须先炒出水（新鲜香菇、平菇、白玉菇都要先用中大火干炒或加少量油炒到水分收干、边缘微焦，鲜味物质才会浓缩释放，这是最关键的一步，很多人直接加水煮，鲜味全在汤里但食材寡淡）；
②泡发的水别倒（干香菇、木耳、杏鲍菇泡发的水是天然味精，滤掉沉淀后直接入锅，鲜度提升一个档次）；
③菌菇要切薄片或撕条（切开会破坏细胞壁，释放更多鲜味物质；撕开保留更多纤维口感）。判断标准：炒到边缘微焦、锅底有轻微焦香。
难点二：菌菇汤不鲜、味道寡淡。四个原因：
①没有把泡发水用上；
②没有加鲜味来源（菌菇本身的鲜味在干菇里更足，鲜菇弱很多）；
③没有用高汤代替清水；
④煮的时间不够（干菇至少要煮 30 分钟以上，鲜菇 10 分钟即可）。补法：①鲜菇 + 干菇混用（这是最实用的做法，鲜菇出香、干菇出鲜）；
②加几片香菇素（纯素版的天然鲜味粉）；
③煮好后滴几滴香油。
难点三：炒菌菇出水成一盘汤。原因是菌菇本身含水量高，直接大火炒会出水。正确做法：
①先干炒（不放油，中大火把水炒出来，水汽散去后再加油）；
②下锅后不要盖锅盖（盖盖会让蒸汽回流、菌菇出水）；
③炒到最后加一点盐（盐会让菌菇更快出水，所以要最后放）；
④全程最大火、时间不超过 3 分钟。
难点四：菌菇炒后发柴、纤维嚼不动。原因：炒得太久或炖得太久。
①菌菇炒 2-3 分钟就要出锅；
②老的菌菇（香菇、平菇）要在炒之前焯水或焖一下（老的纤维粗，先软化）；
③嫩菌菇（白玉菇、蟹味菇、口蘑）不需要。判断标准：咬下去有嚼劲但不塞牙、不干硬。
难点五：茶树菇、金针菇、口蘑的处理差异。三者