电饭煲海绵蛋糕
电饭煲海绵蛋糕（做法2）
这道「电饭煲海绵蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上白醋、蓝莓。烹饪顺序按煲汤来——打散、拌。做好后不腻，清润鲜香。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——蛋白要打发成起尖似打好的奶油一样起尖，这就是蛋糕发起来的关键哦……。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好所需材料，除了以上用料还需准备一个打蛋器，一将称。
- 将该称的材料称好，蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子不能有一滴水也不能渗有蛋黄，因为会影响打发。
- 用蛋抽打散蛋黄。
- 用汤匙从称好的细沙糖中舀2勺加入打散的蛋黄中充分拌匀。
- 将称好的牛奶全部加入蛋黄液中继续充分拌匀。
- 将称好的油全部加入蛋黄液中充分拌匀不能油水分离，油一定要用色拉油或玉米油，无色无味的就好。
- 将称好的低筋面粉筛入蛋黄液中，过筛后的面粉没颗粒做出来的蛋糕口感会更好。
- 用刮刀搅拌，不能划圈不然会造成面粉起筋，搅拌时要画十字或像炒菜一样上下翻，搅拌至没有颗粒就不要接着搅拌了。
- 蛋黄液做好后将蓝莓用盐水泡着。
- 这时先预热一下电饭煲，加几滴玉米油，按下煮饭键。
- 开始打发蛋白，加入3至5滴白醋，这是为了稳定蛋白打发的结果，剩下的糖在打发过程中分3次加入，这样会均匀一些，注意打蛋器不能沾有水，要用电动打蛋器哦，要是用蛋抽的话会打到手抽筋也难打到蛋白发硬起尖的。
- 蛋白要打发成起尖似打好的奶油一样起尖，这就是蛋糕发起来的关键哦……
- 将蛋白分三次加入蛋黄液中充分拌匀，不要一次性加入不然搅拌不均匀，也是不能划圈圈不然会消泡，还是要画十字或炒菜一样上下翻
- 这是第二次加入蛋白搅拌。
- 这是搅拌好的蛋糕液了。
- 将预热好的电饭煲胆用布拿出，因为很烫手的，将蛋糕液全部倒进去，底部放一条毛巾随后拿起煲胆轻轻的震动几下这样就不会有气泡了。
- 随后将蓝莓冲洗干净用厨房纸巾拭干水分接着用剪刀剪开两边用碗先装好
- 将剪好的蓝莓均匀地浦在上面，当然这可以依个人口味可放可不放。
- 最后盖上盖子先按超快煮大概20分钟直到跳到保温接着按一次精华煮大概40分钟直到保温，保温后接着焖5至10分钟接着开盖防止回缩，全程需一个小时吧，如果时间允许就接着按一次精华煮效果更好，切记中途一定要忍住不能打开盖子看，记住了哟！
- 倒扣出来像烤箱烤的差不多吧！
- 随后翻过来放凉了接着切，香喷喷又松软的蛋糕加上酸酸甜甜的蓝莓，甜而不腻！口水流了木有，赶紧自己动手做一个吧！如果用来做蛋糕坯就不要放蓝莓了哦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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