黄瓜鸡丁炒米
这道「黄瓜鸡丁炒米」用料不复杂：人需要鸡里脊、黄瓜，再配上香葱。烹饪顺序按快炒来——腌、切、炒、打散。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡里脊切小丁，用淀粉，料酒，酱油腌10分钟
- 蛋清蛋黄分离，黄瓜切小丁
- 隔夜饭中加入蛋黄液，拌匀，金色炒米的雏形形成
- 蛋清下锅，油不要太热，容易粘锅，也容易焦，要快速划开打散，煸炒两下起锅。 鸡丁下锅也是快去划散，6分熟起锅，因为还有第二次下锅。
- 炒米时倒多点油，最好用味道淡的油，比如葵花籽油。 下锅后旺火转中温火不停煸炒，到米粒干燥、颗颗分明。随后接着下黄瓜丁，煸炒两分钟。
- 将蛋白和鸡丁一起下锅旺火煸炒2分钟。 最后放盐、鸡精、少量生抽、香葱段。炒出香葱香味便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
糖炒栗子与坚果炒类难点：不出壳、不甜、发苦、粘锅
难点一：栗子不出壳、不开口。这是糖炒栗子的标志。
①必须用「开口」的方式做（在每个栗子壳上用刀划十字或划一道长口，深度到壳内的褐色膜为止）；
②划完口后要泡水或加少量水再炒（水会让糖分渗进裂口，这是「糖」能进壳内的原理）；
③糖要分两次加（第一次溶解后水分蒸发，再撒第二次，这第二次才是形成「白霜」的关键）；
④小火慢炒、不断翻炒（大火糖会焦）。判断标准：每个栗子都有开口、能看到内部的褐色内皮。
难点二：栗子发苦。原因：
①火太大糖焦了；
②栗子没炒熟就吃（生的有涩味，熟了才有甜）；
③用陈糖（放久了的糖会发苦发黑）。补救：炒糖时用小火，看到糖开始融化变成琥珀色就要立刻下栗子，不能等它变成深褐色。
难点三：糖炒栗子不甜、味道寡淡。
①糖必须用「二加法」（第一次糖+水煮化，第二次撒糖炒出白霜）；
②加一点油（油能让糖更容易裹在壳上，同时增加香味）；
③可以加一点点盐（盐能提升甜味层次，这是炒货店的技巧）；
④栗子本身要新鲜（陈栗子不甜）。
难点四：炒花生米、炒瓜子不出香、粘锅。
①一定要用小火慢炒（大火外焦内生、发苦）；
②全程不停翻炒（受热均匀才不糊）；
③听到噼啪声并闻到香味就要立刻出锅（炒过头就苦了）；
④出锅后立刻摊开在凉的地方（如果堆着，余温会继续加热变糊）。判断标准：**颜色微黄、闻着香、咬开
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