榴莲班戟
榴莲班戟（做法10）
「榴莲班戟」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上抹茶粉。过程属于煎制，主要动作是打散、拌。火候上大约需要0.5小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 班戟皮配料：牛奶 240克，鸡蛋 1个，低筋粉 80克，糖粉 20克，黄油 15克，抹茶粉 5克。
- 夹心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克，榴莲肉 150克。
- 鸡蛋倒大碗里打散，筛入糖粉用手动打蛋器充分拌匀（鸡蛋不用打发）
- 加入牛奶充分拌匀
- 接着筛入低筋粉和抹茶粉用打蛋器充分拌匀
- 黄油隔热水溶化成液态
- 液态黄油加入面糊充分拌匀
- 拌好的面糊过滤一下
- 过滤好的面糊封上保鲜膜，下入冰箱冷藏半个小时
- 不粘锅里加入两大勺面糊（约30克）摊成圆形，煎到面糊凝固（不用两面煎）
- 盘子上放张油纸，煎好的面皮到油纸上先冷凉一下，接着做第二张面皮
- 第二张面皮快煎好前，将冷凉好的第一张面皮反过来倒盘子里，油纸揭开放面皮上，将煎好的第二张面皮接着放油纸上冷凉，同样的方法至所有面糊煎完
- 接着做夹馅，淡奶油加糖粉一起打发到可以保持花纹程度
- 取一张面皮，（煎的时候没有贴着平底锅的那面朝下）挖适量打发的淡奶油放面皮上
- 接着放一块榴莲肉在奶油上
- 将面皮两边对折起来
- 接着将两头向中间对折起来
- 包好翻过来就可以了，同样的方法将其他面皮都包上奶油馅便可
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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