端午粽子
端午粽子（做法6）
家常做「端午粽子」，主角是糯米、猪肉，再配上眉豆或豆子、竹叶、五香粉。操作上是典型的水煮：腌制、拌、煮。做好后软糯、弹牙，原味清鲜。火候上大约需要0.5小时。小窍门：竹叶卷好包入糯米与猪肉，按放糯米在放肉在放糯米顺序包好扎好一定要饼结实。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 竹叶冲洗干净待用花生豆子冲洗干净泡两到三小时待用
- 猪肉冲洗干净用适量盐五香粉腌制
- 冲洗干净的糯米和豆子花生盐拌好
- 竹叶卷好包入糯米与猪肉，按放糯米在放肉在放糯米顺序包好扎好一定要饼结实
- 全都依次包好
- 锅中烧入开水，水开下粽子煮两个半小时到三小时
- 粽子煮到无颗粒为宜，看起来软糯吃起来很弹牙
- 口感真不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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