超简单家庭超豪华五星级版钵钵鸡
家常做「超简单家庭超豪华五星级版钵钵鸡」，主角是鸡、蔬菜，再配上海带、玉米、莲藕。操作上是典型的水煮：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，只鸡味甘性平；若干蔬菜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡先处理，用白切鸡的做法，水煮开，鸡丢进去，水和鸡齐平，水接着煮开将火关掉，鸡浸泡15分钟。随后盛出，可以用冰水加快冷却，随后卸掉鸡翼鸡腿，将两边的鸡胸肉拿出来，鸡背的肉也撕出来，鸡翼不用管，鸡腿剔骨。
- 鸡骨重新丢进去熬高汤，鸡胗鸡心等肉类可以此时丢进去，时间自己将握，基本上9成熟就OK。撇去血沫。
- 趁高汤还热的时候，混合调味料放入大碗里面，红油量可以自己调整，还是比较辣的。随后煮好的东西用竹签串起来，放入汤汁里面浸泡。随后剩下的汤应该不多了，随后添入清水，将蔬菜用汤烫熟，上签。一定不能全部一起烫熟，因为高汤煮过菜的味道会不一样。
- 这个剔骨鸡腿都有点豪华得不像钵钵鸡了呢～哈哈哈哈～这样处理的鸡好嫩～
- 还放了海参哈哈哈哈，吸收了汤的味道真的好棒！太奢华了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
钵钵鸡与凉拌鸡难点：鸡肉不嫩、油腻、汤底不香、味道单一
难点一：鸡肉煮老、不嫩滑。核心是「关火焖 + 立刻冰镇」两步：
①水开后煮 15-20 分钟（鸡腿 10 分钟），然后关火不开盖焖半小时（靠余温把中心捂熟，这一步是嫩滑的关键，很多人煮完就捞所以柴）；
②判断熟度：用筷子插鸡腿，没有血水流出就是熟了；
③捞出立刻放入冰水（热胀冷缩让肌纤维收紧，鸡皮变爽脆）；
④煮鸡的汤留着（这是钵钵鸡汤底的原料）。判断标准：肉嫩、皮爽、汤清。
难点二：汤底不香、层次不够。钵钵鸡的汤底是灵魂，需要两种汤混合：
①鸡汤（整鸡冷水下锅、水开后加料酒姜葱、比平时更多的盐、中火煮 20 分钟；鸡骨放回锅中小火继续熬 1 小时以上——熬得越久汤底越香）；
②香料汤（草果、桂皮、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香等倒入沸水中熬至少 30 分钟，最后加一小块冰糖——红糖既能上色也能中和香料的味道，这是很多人不知道的一步）。判断标准：汤喝起来有明显的层次，不是一锅白开水。
难点三：红油不香、色不红。
①红油辣椒要用「热油分三次泼入」（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻混合装碗，热油分三次泼入并每次搅拌均匀——分三次是能让香味和颜色都达到最佳的关键）；
②油温要够但不能冒烟（160 度左右）；
③可以先炸洋葱、大葱、小葱、姜片、八角桂皮香叶，炸至金黄后捞出，再把热油泼进辣椒粉——这样出来的红油更香（有「葱油味」）。判断标准：油是红亮的，闻着有焦香不是糊味。
难点四：味道太油腻。
①芝麻要用「芝麻调和油」不能用纯芝麻油（纯芝麻油吃起来太腻，这是很多人做出来的关键问题）；
②静置泡半小时以上再吃（时间越久越入味，油脂也会被食材吸掉一部分）；
③**配菜要选含水量