枫糖可露丽
家常做「枫糖可露丽」，主角是牛奶、蛋黄，再配上朗姆酒。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。火候上大约需要24小时。小窍门：210度上下火 烤50分钟左右 烘烤期间注意观察可露丽是否有浮起来 浮起来了就拿出 震几下 将可露丽震下去。从食养上讲，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除朗姆酒外 准备好所有材料
- 配方中牛奶黄油加热至接近沸腾，离火放置60度左右（太烫容易将鸡蛋烫熟）
- 鸡蛋细砂糖枫糖浆混合均匀 搅拌至无结块 接着加入粉类 翻拌均匀
- 将牛奶液缓慢冲入鸡蛋面糊中 边冲入边搅拌 随后过滤一下 盖上保鲜膜 下入冰箱冷藏至少8个小时以上 我一般都是12～24小时
- 冷藏好的面糊拿出 常温回温至室温 烤箱提前210度上下火预热 可露丽模具稍微厚一点涂抹上一层黄油
- 回温好的面糊 加入朗姆酒 翻拌均匀 一个一个加入已经抹好黄油的模具中 下入已经预热好的烤箱
- 210度上下火 烤50分钟左右 烘烤期间注意观察可露丽是否有浮起来 浮起来了就拿出 震几下 将可露丽震下去
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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