红烧肋排
红烧肋排（做法2）
「红烧肋排」的主料就是肋排，再配上蒜、姜、料酒。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌。火候上大约需要15-30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；肋排味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净肋排，随后准备一个碗，下入料酒4勺，5勺生抽（我用的海天海鲜酱油、一直吃的一款），腌制片刻（根据个人的时间）最短15-30分钟，我腌制了一天，腌制包好保鲜膜放冰箱冷藏里。
- 腌制好的肋排夹出来，放入进锅里，下入生姜、大蒜，中文火先让它出出水出出油哦，烧干了之后，接着添入清水、海鲜酱油，烧到半干的时候放小辣椒（根据口味放），随后继续炖转文火，快烧干的时候转旺火收汁。喜欢吃肉烂点的小伙伴可以接着加一次水重复步骤（酱油不要接着加了）。不需要盐哦，酱油料酒里都有盐分，口味重的亲可以自行调节。
- 即将起锅～
- 起锅以后食欲倍增有木有～^_^
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App