超快手无油鸡蛋饼干（适合烘焙新手）
「超快手无油鸡蛋饼干（适合烘焙新手）」的主料就是鸡蛋、蛋黄，再配上巧克力粉、坚果、巧克力。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，原味#味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋和糖，香草精一起打发，就跟做海绵蛋糕一样，如果不好打发就坐在50度热水里打。打到这种纹路不容易消失就好了，这个是重点哦一定要打发好
- 筛入粉。
- 轻柔的搅拌，一定要轻柔，而且千万不要过度搅拌，起筋了就不太好吃了。随后装入裱花袋挤在烤盘里
- 做巧克力味上的点缀，隔水融化巧克力，下入烤熟的坚果翻拌均匀待用
- 一定不要挨太紧挤的时候。要放在烤纸上！不然肯定粘
- 风炉145度，15分钟左右就好了，观察上色情况，这个熟蛮快的。普通家用的150度30分钟的样子.上色了就熟了，不要烤过头了，大家烤箱温度不一样，温度和时间请一定自己掌握一下。
- 吃起来吧，还可以放是耐高温巧克力豆
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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